Recepten Bakken Glutenvrij Italiaans Dessert

Weet je wel, die leuke Italiaanse koekjes (biscotti) die je vaak bij de koffie krijgt in restaurants? Oh, dat is toch een van de favoriete items van je vakantie in Italie? Met dit recept maak je thuis heel makkelijk zelf glutenvrije cantuccini en dat deze net zo lekker zijn als in restaurants.

Recept

Cantuccini koekjes

Zelf koekjes maken is altijd lekker. Deze Italiaanse cantuccini's zijn ook zeker een aangename beloning en helemaal niet moeilijk om te maken. Espresso, bolletje vanilleijs, een paar cantuccini's erbij en je hebt een heerlijk dessert!

Gang	Dessert
Keuken	Italiaans
Porties	+/- 20 koekjes

Bereidingstijd

Bereidingstijd	30 min
Totaal	45 min

Ingrediënten

200 g zelfrijzend glutenvrij bakmeel
50 gram kokosbloesemsuiker
100 gram rauwe amandelen
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
1/2 theelepel baking soda
2 eieren
40 ml amandelmelk
1 citroen
snuf zout

Cantuccini koekjes

Verwarm de oven voor op 180 graden
Pak 1 ei en splits het eigeel van eiwit. Bewaar het eigeel apart. Klop het eiwit samen in een mengkom met het hele andere ei los.
Weeg het meel af met een keukenweegschaal. Doe het zelfrijzend bakmeel, kokosbloesemsuiker, wijnsteenbakpoeder, baking soda en snuf zout in een mengkom. Rasp de citroen en doe de citroenrasp hier ook bij.
Voeg het ei en de amandelmelk bij het meel en laat ongeveer 1-2 minuten door de keukenmachine mixen (of doe dit met de hand).
Hak de amandelen in grove stukken en voeg deze dan toe aan de meelmix. Kneed voorzichtig tot een deeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak hierop van het deeg twee semi platte staven van zo’n 4cm breed.
Bestrijk met het eigeel wat je apart hebt gehouden.
Bak in 20 minuten mooi goudbruin. Laat ze even afkoelen, snijd de staven dan over de breedt in stukjes en plaats de cantuccini dan met de zijkant naar boven weer op de bakplaat. Bak in 8 minuten lekker knapperig.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Gerelateerde recepten

Vijgen koekjes met amandelmeel

Deze vijgenkoekjes met amandelmeel zijn een heerlijk zoet en gezond tussendoortje, gemaakt met een vulling van vijgen, citroensap en vanille. Het amandelmeeldeeg zorgt voor een notige smaak die doet denken aan de ouderwetse gevulde koek, maar dan in een gezondere, glutenvrije variant. Perfect als snack of als traktatie bij de thee!

Bekijk recept

Koekjes van rijstmeel

Op zoek naar een nieuw favoriet tussendoortje? Deze rijstmeel koekjes zijn een hit!

Bekijk recept

Trifle met slagroom, rood fruit en glutenvrije koekjes

Trifle met slagroom, rood fruit en glutenvrije koekjes is een snel en feestelijk dessert, perfect voor een etentje. Laagjes opgeklopte slagroom met mascarpone worden afgewisseld met verkruimelde glutenvrije koekjes en vers rood fruit zoals bosbessen, frambozen en bramen. Het geheel wordt opgebouwd in glazen en gegarneerd met extra fruit en koekkruimels voor een prachtig en smakelijk resultaat.

Bekijk recept

Hazelnoot koekjes

Deze glutenvrije en suikervrije hazelnoot koekjes van rijstmeel en kastanjemeel bevatten alleen de fruitsuikers van één banaan. Dat is nog eens een fijn koekje dus!

Bekijk recept